„Kilka kroków przywraca ich ostrość jak brzytwa” – profesjonalni szefowie kuchni ujawniają 3 rzeczy, których używają do łatwego ostrzenia noży do świątecznego rzeźbienia

Kiedy indyk lub szynka znajdą się na stole z bliskimi zebranymi na Święto Dziękczynienia lub Boże Narodzenie, nie ma nic gorszego niż stwierdzenie, że nóż do krojenia jest tępy i bezużyteczny.

Jak zatem profesjonalni szefowie kuchni dbają o to, aby ich noże były ostre i gotowe do krojenia w okresie świątecznym?

Rozmawiałem z pięcioma profesjonalistami, aby poznać ich najważniejsze wskazówki na temat najlepsze sposoby ostrzenia noży kuchennych i oto co polecają.

• Czy japońskie noże są warte swojej ceny? Oto wszystko, co musisz wiedzieć, od różnych typów po zalety i wady
• Zapytałem szefów kuchni, jak organizują naczynia kuchenne na święta – oto 4 triki i zakupy, bez których nie mogą żyć
• Gwyneth Paltrow nadal używa japońskiego noża, który poleciła 14 lat temu – jestem prywatnym szefem kuchni i też go uwielbiam (dziś na Amazon jest poniżej 0)

Zapytałem 5 profesjonalnych szefów kuchni, czego używają do ostrzenia noży do świątecznego rzeźbienia

1. Pręt do honowania

Pręt do honowania jest powszechnym niezbędnikiem w kuchni.

Aby ją zatrzymać najlepsze noże kuchenne ostry i gotowy do użycia Lidia Hayman nasza przeszkolona szefowa kuchni i redaktorka sprzętu kuchennego przysięga na dostarczony wraz z nią pręt do honowania HexClad Zestaw noży HexClad Essential dostępny w sklepie Amazon .

„Działa to naprawdę dobrze, umożliwiając ponowne ustawienie ostrza pomiędzy kolejnymi ostrzeniami i utrzymując precyzyjną krawędź” – mówi. „Ma bardzo mocny chwyt”.

Nie tylko ona polega na ostrzu do honowania.

Na przykład założyciel i szef kuchni Kyle Taylor w On gotuje mówi: „Lubię zachować prostotę. Używam ceramiki Profesjonalna czarna stal do ostrzenia noży ze stali węglowej dostępna w AmazonSkontaktuj się ze mną, aby uzyskać informacje o nowościach i ofertach innych marek FutureOtrzymuj od nas wiadomości e-mail w imieniu naszych zaufanych partnerów lub sponsorów

„Wystarczy kilka przejść przed gotowaniem, aby krawędzie były proste i ostre. Próbowałem kamieni, ale nic nie przebije szybkości i kontroli wędki do codziennej konserwacji.

Joanne Gallagher współzałożycielka i autorka receptur w firmie Inspirowany smak również się zgadza, dodając, że osełka do ostrzenia jest jednym z niewielu narzędzi, po które sięga niemal codziennie w kuchni.

„Ceramiczny pręt delikatnie wyrównuje krawędź noża, nie usuwając zbyt dużej ilości metalu, dzięki czemu moje noże dłużej pozostają ostre” – mówi. Używam mojego Profesjonalny ceramiczny pręt do honowania dostępny w Amazon

2. Osełka

Używanie osełki wymaga finezji, ale rezultaty są warte wysiłku.

Możesz także wcielić się w byłego szefa kuchni sushi i założyciela JD Alewine Oni gryzą sugeruje użycie osełki. Często jest to zalecane naostrzyć ostrza nożyc do żywopłotu zbyt.

„Posiadanie ostrego noża było koniecznością w kuchni, zwłaszcza przy rozbijaniu całej ryby” – mówi. „Uwielbiam markę Osełki KING dostępne w Amazon które są produkowane w Japonii. Tego tradycyjnie nauczył mnie mój nauczyciel Kazuhiro Sato z Kioto.

„Zawsze udało się uzyskać ostrą krawędź noża, a wiele osełek ma dwie strony o różnym ziarnie. W szczególności ten ma stronę o ziarnistości 1000 i 6000.

„To świetne rozwiązanie, ponieważ możesz użyć strony o niższym ziarnie, aby utworzyć żądaną krawędź, a następnie użyć strony o większym ziarnie, aby naprawdę zdefiniować i wyostrzyć tę krawędź, uzyskując w ten sposób bardzo ostry nóż.

„Utrzymuję ostre noże, regularnie o nie dbając i ostrząc je w razie potrzeby. To podstawowa konserwacja i jeśli dużo gotujesz, jest ona potrzebna.

Jeśli nie masz pewności, jak używać osełki do ostrzenia najlepsze noże szefa kuchni David „Chef Fig” Figueroa, profesjonalny szef kuchni, mistrz grillowania, ekspert kulinarny, prezes CCO i współzałożyciel Jedzenie Melindy akcje „Moczę kamień przez około 10 do 15 minut, a następnie płynnie przeciągam nożem pod kątem 15 stopni, naprzemiennie.

„Kiedy krawędź wydaje się już prawidłowa, używam kamienia, aby utrzymać ostrze w jednej linii pomiędzy kolejnymi ostrzałami i kończę kilkoma przejściami po dobrym skórzanym pasku [takim jak Brązowy skórzany pasek Huculs dostępny w Amazon ], aby usunąć wszelkie zadziory i nadać lustrzany połysk.

„Nigdy nie używam ostrzałek diamentowych ani przeciąganych. To szybkie rozwiązania, które mogą zniszczyć dobry nóż.

Jeśli chodzi o kamień do osełki, którego używa David, jego ulubionym narzędziem jest Osełka Sharp Pebble Premium dostępna również w sklepie Amazon .

„Jest przeznaczony do precyzyjnego ostrzenia, co daje mi całkowitą kontrolę nad krawędzią” – wyjaśnia. „Strona 1000 regeneruje ostrze, a strona 6000 poleruje je do wykończenia jak brzytwa”.

Układ elektryczny chłodzony wodą

Chłodzony wodą układ elektryczny to kosztowna opcja zapewniająca profesjonalne rezultaty.

Wreszcie dodaje Lydię do pełnego ostrzenia, często jej polecano Ostrzałka do noży kuchennych Tormek T-1 dostępna w sklepie Amazon – chłodzony wodą układ elektryczny, który jest niezwykle precyzyjny i zapobiega przegrzaniu stali.

„To drogi, ale naprawdę profesjonalny zestaw” – mówi. „Jeśli nie chcesz inwestować w maszynę, wielu szefów kuchni wysyła swoje noże do profesjonalistów, aby je naostrzyli!”

Co robić zakupy

Wszystkie ceny były prawidłowe w momencie publikacji.

Jest to zestaw noży w komplecie z prętem do honowania, który Lydia uwielbia i używa w domu. Może się to wydawać drogie, ale ma świetną wartość jak na sześcioczęściowy zestaw dobrej jakości.

Ta ostrzałka nadaje się zarówno do noży prostych, jak i ząbkowanych, jest kompaktowa i łatwa do przechowywania.

Ten profesjonalny zestaw do ostrzenia noży jest bardzo trwały i trwały i może być używany do ostrzenia dowolnego ostrza, od noży kuchennych po nożyczki.

Bestseller

Ta ostrzałka do noży ostrzy Twoje noże w zaledwie dziesięć sekund, zapewniając szybkie i wydajne rezultaty.

Ta ostrzałka do noży zawiera siedem ziaren ściernych, które pozwalają dostosować się do konkretnych narzędzi, a kąt ostrzenia można łatwo regulować w zakresie od 15 do 30 stopni.

Ergonomiczne uchwyty

Jeśli potrzebujesz nowego zestawu noży, ta niezbędna na co dzień kolekcja charakteryzuje się stylowym wyglądem i trwałymi ostrymi ostrzami.

Poznaj Ekspertów

Lydia jest redaktorem ds. sprzętu kuchennego w witrynie Domy i ogrody. Wcześniej uczyła się w Leith’s School of Food & Wine i była redaktorem przepisów w Mindful Chef.

Kyle jest szefem kuchni i twórcą HE COOKS, marki z branży spożywczej i podróżniczej, znanej z kinowych opowieści i przepisów opracowanych przez szefa kuchni. Jego prace celebrują kulturę i rzemiosło poprzez serię Palate Passport i platformę cyfrową hecooks.co.

Joanne jest współzałożycielką i autorką przepisów w Inspired Taste, blogu kulinarnym i witrynie z przepisami, która od 2009 roku pomaga domowym kucharzom przygotowywać proste, pyszne posiłki.

JD czerpie z ponad dziesięcioletniego doświadczenia kuchennego, od szefa kuchni sushi po kucharza liniowego i ponad 30 lat gotowania w domu. Prowadzi blog kulinarny z żoną, który ma ponad 170 000 obserwujących w mediach społecznościowych.

David jest profesjonalnym szefem kuchni, mistrzem grillowania, ekspertem kulinarnym CCO i współzałożycielem Melinda's Foods. Chef Fig jest siłą napędową w branży żywności specjalistycznej od ponad 30 lat.

Dla innej niedrogiej opcji Punteha van Terheyden Szef rozwiązania tutaj, pod adresem Domy i ogrody uratowała swoje tępe noże dzięki niedrogiej ostrzałce do noży na kółkach .

Kiedy powstaje przewód pępowiny