Apple Galette z gryczoną i miodem

Mąka gryczkowa wykonana z groatów gryki jest orzechowa i przyjemnie gorzka. Może być jednak przytłaczający, więc lubię równoważyć go z dużą ilością mąki wszechstronnej. Mąka gryczkowa jest również bezglutenowa, więc mąka uniwersalna jest niezbędna do stworzenia struktury w ciasta.

Do niedawna nie wiedziałem, że możesz jeść plaster miodu. Możesz i powinieneś! Najbardziej podoba mi się chrupiące krawędzie. Blomb miodu ustawia tartowe jabłka i ziemską skórkę gryczkową z mile widzianą słodyczą do pieczenia jesiennego. To też wygląda cudownie.

Składniki (serwuje 8-10)

CIASTO
• 1 ¼ szklanki (170 gramów) mąka uniwersalna plus więcej na pergamin
• ½ szklanki (69 gramów) gramów mąka gryczona
• 2 łyżki (25 gramów) cukier granulowany
• ¾ łyżeczki soli koszernej
• 10 łyżek (1¼ patyk; 141 gramów) Zimne masło pokrojone na kawałki
• 4 do 6 łyżek (60 do 90 gramów) woda lodowa
POŻYWNY
• 3 duże chrupiące jabłka, takie jak roli Pink Lady lub Babcia Smith i bardzo cienko pokrojone (600 gramów)
• ⅓ Kubek (67 gramów) zapakowany jasnobrązowy cukier
• 1 łyżka stołowa (8 gramów) skrobia kukurydziana
• 1 łyżeczka drobno tartowana skórka cytrynowa
• 2 łyżeczki świeżego soku z cytryny
• 1 ½ łyżeczki mielonych cynamonów
Do ukończenia
• 1 duże (50 gramów) jajko lekko ubite do szczotkowania
• Sanding Sugar do posypki (opcjonalnie)
• 2 łyżki (¼ kij; 28 gramów) masło pokrojone na małe kawałki
Służyć
• Plaster miodu podzielony na kawałki
• Groats gryki toastu
• Bita śmietana

Metoda

Przygotuj ciasto
• W misce robota kuchennego połącz wszechstronną mąkę z mąką z mąką gryczową cukier i sól i pulsuj, aby mieszać. Dodaj masło i pulsuj, aż mieszanka będzie przypominać gruboziarnisty piasek z większymi kawałkami. (Możesz zrobić mąkę gryczkową, łącząc groat gryki w szybkim blenderze, aż do drobno zmielonej.)
• Dodaj 4 łyżki wody i pulsuj, aż ciasto będzie równomiernie zwilżone i trzyma się razem, gdy ścisasz kępę w palcach. W razie potrzeby dodaj do 2 łyżek więcej łyżeczki łyżeczki na raz i ponownie pulsuj, ale zatrzymaj się, zanim ciasto stanie się zbyt mokre.
• Włóż ciasto na kawałek plastiku i użyj krawędzi plastiku, aby je połączyć. Uformuj go w dysk, dobrze owinąć i przechowuj w lodówce przez co najmniej 1 godzinę lub do 2 dni. Zamrozić do 1 miesiąca.
Przygotuj wypełnienie
• W dużej misce wrzuć jabłka brązowe cukierowe skrobi kukurydziane z cytryny sok z cytryny i cynamon, uważając, aby nie złamać plasterków jabłek. (W przypadku ładnych plasterków i minimalnej pracy pokrój każde jabłko od góry do dołu prosto wokół rdzenia, aby usunąć miąższ w czterech kawałkach. Następnie pokrój każdy na cienkie plastry.)
• Rozwiń ciasto ⅛ do ¼ cala grubości na kawałku lekko posypanego pergaminu. Każdy kształt jest w porządku. Ułóż jabłka i każdy zgromadzony sok w środku, pozostawiając przynajmniej 1 ½-calową granicę dookoła.
• Złóż krawędzie ciasta na krawędzie jabłek. Wsuń galette wciąż na papierze na blachę do pieczenia i zamrozić przez 10 minut.
• Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Przenieś galette wciąż na papierze na rozkładaną blachę do pieczenia. Posmaruj krawędzie ciasta ubite jajko i posyp cukrem szlifierującym, jeśli używasz.
• Usuń jabłka zimnym masłem. Piec galette, aż skorupa stanie się złotobrązowa, jabłka są miękkie, a soki bulgoczą około 40 minut.
• Przenieś do stojaka, aby nieco ostygnąć. Podawaj galette ciepły lub w temperaturze pokojowej zwieńczoną kawałkami plastra miodu i prażonymi groatami gryczanymi z bitą śmietaną. Galette jest najlepszy w dniu, w którym jest wykonany.

Rozmawialiśmy z Samem Seneviratne o tym, dlaczego uwielbia robić zakupy na Farmstand o tej porze roku i dlaczego to (między innymi) jest jednym z jej ulubionych przepisów na pieczenie na farmie.

• Sezon Blackberry jest tutaj, a ten przepis na ciasto Martha Stewart to idealny sposób na maksymalne wykorzystanie tych późnych latarnych jagód
• Ten sezonowy sernik Blackberry praktycznie piecze się-bogaty pyszny i och-taka łatwa
• To pięć najszybszych sposobów na zrujnowanie skorupy ciasta - eksperci ujawniają, jak ich unikać, i paznokcie to idealne złoto za każdym razem

Projektowanie wiedzy w Twojej skrzynce odbiorczej-od inspirujących pomysłów dekoracyjnych i pięknych domów celebrytów po praktyczne porady dotyczące ogrodnictwa i zaokrąglenia.