Przy stole Anny: gdy tylko zdobędziesz świeżą, dojrzałą figę, natychmiast włóż ją do ust i delektuj się miodową słodyczą – to dla mnie jest definicja prostego luksusu

I tak oto mamy połowę października. Zawsze o tej porze roku zachwycam się upływem czasu i tym, jak tak szybko tu dotarliśmy. Po radośnie ciepłym początku sezonu w końcu przestawiono się na wyraźne ochłodzenie, które pojawia się w połowie października. Podróż z mojego domu w North Fork do Pensylwanii pokazała początki „The Turn” (jak to nazywam): przemianę krajobrazu z bujnej zieleni w warstwy wystawnych rdzawych brązów, przytłumionych burgundów i ochrów w krajobrazie. Teraz szukamy plony do zbioru w październiku aby przynieść na stół bogatą kolorystykę i bogactwo sezonu.

A teraz przejdźmy do innych rzeczy, które sprawiają, że jesień jest fantastyczna. A jednym z nich jest Ryc. Po prostu je uwielbiam tak, jak uwielbiam białe nektarynki latem, na wiele sposobów. Jedno z moich najlepszych wspomnień związanych z figami (tak, mam listę) dotyczyło podróży do przyjaciela we Włoszech, który jest producentem oliwy z oliwek ( Kolumna z oliwą z oliwek jeden z najlepszych). Mieli rząd drzew figowych pośrodku sadu oliwnego, a my staliśmy pod drzewami i objadaliśmy się świeżo zebranymi figami. To było boskie.

Wyobraźcie sobie więc moją radość kilka tygodni temu, kiedy zadzwonił dzwonek do drzwi i zamiast kierowcy dostawy znalazłem karton po jajkach ze świeżo zebranymi figami – pulchnymi fioletami i zielonymi – czekającymi swobodnie na podłodze werandy. Było to najwspanialsze powitanie gości, które dodatkowo uatrakcyjniło pomysłowe opakowanie. Dawca? Mój architekt krajobrazu Leo, 70-letni rosyjski imigrant, który ponad 30 lat temu przeprowadził się do Stanów Zjednoczonych bez znajomości angielskiego. (Wygląda na 60 lat i przysięga, że ​​sekretem jego młodzieńczego wyglądu jest codzienna seria 100 podciągnięć i kieliszek wódki. Lubię myśleć, że domowe figi też nie bolą.)

Ogłosiłam, że to jeden z najlepszych prezentów, jakie kiedykolwiek otrzymałam, a Leo był tak zachwycony, że w tym tygodniu dotarła kolejna partia. Często przynosi mi drobne ofiary – czasami w zeszłym tygodniu cebule, drzewo persimmon z gołymi korzeniami, a raz wiadro piłek golfowych. Nie gram w golfa, ale mimo to uśmiechnąłem się i podziękowałem mu. Te proste gesty zawsze mnie zachwycają.

Pierwsza zasada zbieranie fig jest upewnienie się, że są dojrzałe – miękkie w dotyku, ale nie tak duże, że pękną na widok. Najlepiej smakują od sierpnia do października, dojrzewając w słońcu, ale jeśli masz szczęście, te wczesne zaczynają dojrzewać w czerwcu. Druga zasada? Gdy tylko zdobędziesz jednego, natychmiast włóż go do ust i delektuj się miodową słodyczą. To jest dla mnie definicja prostego luksusu.

Ale ponieważ w tym sezonie było nadmiar, szukam więcej sposobów na ich przygotowanie, niż tylko przemycanie ich w porze przekąski.

Krótkie zamówienie Rys

Śniadanie: Jogurt grecki posypany pokrojonymi w ćwiartki figami, odrobiną syropu klonowego (próbowałam też oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia), prażonymi płatkami migdałów i łyżeczką nasion chia. Pyszne.

Obiad: Jest kilka opcji: zielone warzywa (endywia, rukola z rukolą lub mieszanka), rozdarte figi, trochę prażonych orzechów laskowych, pokruszony kozi ser lub angielski Stilton po prostu ubrany w winegret z oliwy cytrynowej i musztardy Dijon doprawionej solą i pieprzem. Lub po prostu podawaj z kilkoma dobrze dobranymi serami, takimi jak angielskie kawałki Stilton z kozim serem parmezanem lub Manchego.

Kolacja: Albo jeszcze prościej, dostaję najlepszą szynkę prosciutto, jaką mogę znaleźć tego dnia, pokrojoną w cienkie plasterki, jeśli to możliwe, ułóż ją na talerzu z pokrojonymi w plasterki figami i skrop bardzo dobrą oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, najlepszą, jaką możesz pozyskać. Jest to dla mnie najlepszy rodzaj zdrowego stylu życia, ponieważ sprawia wrażenie luksusowego i dekadenckiego.

Jak ozdobić sypialnię

Deser: Lubię piec figi polane syropem z czerwonego wina, doprawione anyżem gwiazdkowatym i czarnym pieprzem z kilkoma liśćmi tymianku i posypane posiekanymi prażonymi pistacjami, podawane z mascarpone lub nabijane w pachnącym cieście migdałowym lub pistacjowym albo claflouti (weź dowolny podobny przepis i zamień figi).

Figi pieczone w czerwonym winie z tymiankiem i anyżem gwiazdkowatym

Brać 10 do 16 świeżych fig tyle, aby luźno zmieściło się w naczyniu do pieczenia i przekrój je na wierzch, nie przecinając do końca; w małym rondelku połączyć ½ szklanki czerwonego wina ¼ szklanki cukru 1 cały anyż gwiazdkowaty kilka ziaren czarnego pieprzu I mielony czarny pieprz doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu, aż zgęstnieje i stanie się syropowaty, przez około 5 minut; ograniczając tym samym rozgrzewanie piekarnika do 350°F Ułóż figi w naczyniu do pieczenia, przecięciem do góry, kilkoma porcjami gałązki tymianku następnie polewamy wierzch ciepłym syropem i pieczemy 10 do 15 minut w zależności od wielkości, tylko do zmięknięcia; odczekaj minutę lub dwie, a następnie podawaj trochę łyżką mascarpone na środek każdej figi i zakończ obfitą posypką posiekane pistacje podawać na ciepło, polane syropem.

Stylizacja

Kuszące, ale zdecydowanie wolę podawać je wszystkie jednego dnia lub w jednym posiłku. Ale myślę o tym, jak je stylizuję, gdy trafią na mój stół. Czasami stawiam marmurową misę taką jak ta z Olive Atelier na środku stołu w połączeniu z dzbankiem dalii i to stanowi moją ozdobę.

Jeśli masz szczęście i masz jednego z nich najlepsze drzewa figowe w swoim ogrodzie (lub nawet w pomieszczeniu) przytnij gałęzie z nadal przyczepionymi małymi zielonymi figami, aby uzyskać spektakularny efekt. Jeśli chodzi o pościel, w tym roku stawiam czoła moim zwykłym błękitom i zieleniom, na rzecz dużej ilości krwistego śliwkowo-bakłażanowego – wszystkich brudnych czerwieni – w monochromatycznych warstwach, wykorzystując owoce w scenerii godnej Starych Mistrzów.

przód roślin domowych

Poza gotowaniem planuję powrót do cotygodniowych rozrywek przy niedzielnej pieczeni (więcej na ten temat w następnej kolumnie lub w moim biuletynie Bread & Gravy At the Old Stables) i wybieram Dalie jak szalona dama. W tym roku posadziłam je na dwa sposoby: w podwyższonych grządkach, żeby sprawdzić, czy uda mi się ich nie wykopać na przyszłoroczne zbiory, oraz w ogródku przed domem. To mój pierwszy rok – próba przyszłego ogrodu do cięcia i przyszłorocznego zbioru kwiatów – i przyznam, że jestem z tego powodu dość zadowolony. Dostałem je trochę za późno, więc nie jestem pewien, czy wszystkie zakwitną, ale po dokładnym uszczypnięciu i cięciu kwitły obficie aż do października.

To i tamto: znalezione w tym tygodniu

• Moja jedyna rzecz w kuchni w tym tygodniu to inwestycja w doskonały nóż szefa kuchni. I tak, to zdecydowanie inwestycja, ale taka, która odmieni Twoje życie kulinarne. Kocham Seria Miyabi od Williams Sonoma .
• Czytanie: Keitha McNally’ego Żałuję prawie wszystkiegoLini 910 Labrusca Lambrusco Rosso bardzo znienawidzone włoskie czerwone wino musujące. Znajdź suchy, a zmieni zasady gry. Szczególnie dobre ze wszystkimi figami i pieczonym indykiem (zbliża się Święto Dziękczynienia).
• Gotowanie od Andy'ego Baraghaniego Kucharz, którym chcesz być jego proste i wystawne przepisy inspirowane kuchnią perską sprawiają, że mam ochotę ugotować prawie każdy. Zrobiłam Chrupiące Ciasto Śliwkowo-Pistacjowe i zastąpiłam śliwki figami.
• Wspaniały perski dywan znaleziony na Facebooku Marketplace (moja obsesja na punkcie znalezisk w stylu vintage). Całość wykonana jest z czystej wełny w kolorze intensywnej czerwieni i posiada certyfikat autentyczności. Nic nie sprawia mi większej satysfakcji niż dobre znalezisko.