Porady czekoladnika, jak zrobić idealną mokkę

W powietrzu unosi się obecnie mnóstwo miłości do mokki. Niezależnie od tego, czy lubisz kawę z lodem, bardzo mocną, czy z kawałkiem czekolady na boku, mokka to pyszny sposób na zastrzyk kofeiny. Są proste, ale jest duża różnica między wiedzą, jak zrobić mokkę, a wiedzą, jak zrobić mokkę z poradami od czekoladników i baristów.

Jako barista i zdeklarowany czekoladoholik wypiłem więcej niż należną mi porcję mokki. Próbowałem syropów, proszków, solidnej czekolady, świeżej kawy i kawy rozpuszczalnej, która pozwala na zrobienie mokki. Każda metoda to łatwy sposób na poprawę smaku kawy, ale niektóre są lepsze od innych.

Poprosiłem czekoladników i innych baristów o wskazówki i triki dotyczące przygotowywania mokki. Zasadniczo, kiedy zaczniesz być szefem kuchni, będziesz chciał użyć jednego z najlepszych ekspresy lub moka do zaparzenia świeżej kawy oraz odrobinę czekolady lub kakao premium. Są to często większe inwestycje, dlatego warto upewnić się, że jesteś dobrze poinformowany. Oto wszystko, co musisz wiedzieć.

Co to jest mokka?

Mocha, znana również jako mochaccino, łączy w sobie espresso, spienione mleko i czekoladę, tworząc rozkoszny napój, który nazywam „zaklinaczem kakao”. Jeśli nie lubisz kawy, mokka jest jednym z najlepszych miejsc na początek.

Kakao lub czekolada same w sobie mogą mieć gorzki smak. Jeśli jednak dobierzesz odpowiednią mieszankę do swojej kawy, może ona doskonale uzupełniać nuty Twojej kawy, dodając jej smaku i słodyczy.

Niedawno odbyłem sesję testowania kawy z założycielką Artisan Coffee Co, Ashley Palmer Watts. Ashley współpracował z cukiernikami, aby stworzyć czekoladę dostosowaną do każdego rodzaju kawy, którą parzy. Powiedział mi: „Nawet ludzie, którzy nie sądzą, że mogą wyczuć różne nuty w kawie, mogą uznać czekoladę za naprawdę pomocną. Jeśli wolisz, są „katalizatorem smaku”. Czekolada wzmocni smak Twoich ulubionych ziaren. Kiedy już połączysz te dwie rzeczy, nie będziesz już wracać”.

Muszę powiedzieć, że jego Czekolada Big Shot dyski były niesamowite. Od tego czasu rozpuszczam je w mojej kawie, aby zrobić mokkę i stanowią idealne połączenie. Ashley ma rację w tej kwestii – i w wielu innych kwestiach.

Kiedy zaczynasz pokazywać w ciąży z drugą ciążą

Równowaga smaków w połączeniu z dodatkiem kofeiny i cukru może być wszystkim, czego potrzebujesz, aby dodać sobie energii. Dostępnych jest również wiele opcji o niskiej zawartości cukru, więc możesz cieszyć się zastrzykiem kofeiny bez cukru.

Jak zrobić mokkę?

Sposobów jest wiele, wyjaśnię je wszystkie, ale jeśli chcesz zrobić najlepszą mokkę na rynku, masz dwie możliwości.

Opcja numer jeden jest technicznie doskonała i jest moją ulubioną przy minach. Korzystałam z tego przepisu, gdy byłam baristką, a moja klientka (w wersji bezkofeinowej) tak bardzo pragnęła ciąży, że jej partner kupił ekspres do kawy, aby sam ją przygotować.

Musisz zacząć od najlepszej jakości kawy i czekolady, jaką możesz znaleźć. Kawa dobrej jakości nie jest trudna do zdobycia. Jeśli kupisz ekologiczną, pełną fasolę, dobrze dopasowaną do Twoich preferencji smakowych, nie powinieneś mieć problemu. Polly Woodruff, szefowa produktu w firmie Boska czekolada twierdzi, że łatwo rozpoznać czekoladę najwyższej jakości. Mówi: „Sekret polega na tym, aby uzyskać błyszczący, jedwabisty połysk, czysty trzask oraz gładkie i kremowe odczucie w ustach. Prawdziwe masło kakaowe powinno szybko rozpływać się w ustach.

Na początek podgrzej dzbanek na mleko ze stali nierdzewnej, napełniając go gorącą wodą, a następnie opróżniając. Następnie umieszczam garść (0,7 uncji) dobrej jakości ciemnej czekolady w ciepłym dzbanku. Używam 70% batonów Divine's (w Walmart), ponieważ są organiczne, posiadają certyfikat Soil Association, a cała ich czekolada smakuje niesamowicie.

Gdy czekolada znajdzie się w dzbanku, zalej szklankę mleka i użyj dobrej jakości spieniacza do mleka lub dyszy parowej, aby spienić mleko. Jeśli robisz to ręcznie, musisz upewnić się, że mleko porusza się w wirze. Ciepłe mleko rozpuści czekoladę na dnie dzbanka, aż uzyskasz spienioną, błyszczącą, gorącą czekoladę.

Połóż to na boku i nabierz espresso z ekspresu – polecam Breville’s Bambino Plus (zobacz naszą recenzję) – lub swojego Moka pot, taki jak ten z Amazona . Wlej mleko do espresso, a otrzymasz prawdopodobnie najbogatszą mokkę, jaką kiedykolwiek będziesz próbował.

Jeśli nie chcesz, aby Twoja mokka była deserem z pogranicza, skorzystaj z mojego alternatywnego przepisu na mokkę. Wymaga to kakao lub gorącej czekolady w proszku zamiast roztopionej czekolady. Ponownie używam proszku kakaowego Divine w Walmarcie z tych samych powodów, co czekolada. Wymieszaj trzy łyżeczki z mlekiem, tak aby powstała pasta. Następnie dodaj jedną szklankę mleka i za pomocą spieniacza do mleka lub dyszy parowej spienij mieszankę kakao i mleka w gorącą czekoladę.

Użyj ekspresu do kawy, aby napić się espresso, lub dzbanka do kawy, aby przygotować espresso. Przed dodaniem gorącej czekolady zdejmij piankę z wierzchu espresso. Chociaż pianka wskazuje, że parzyłeś dobrą kawę, ma ona popielaty i gorzki smak.

Barista Pro może zrobić więcej, niż potrzebujesz do prostych gorących czekoladek i mokki, ale jest to opłacalna inwestycja. Jednym z jego wielu talentów jest dobre zaparzenie kawy (dodatkowo dobrze spienia mleko).

Więcej możesz dowiedzieć się w naszym Recenzja Breville Barista Pro .

To jeden z moich ulubionych ekspresów do kawy, ponieważ może emulować większość funkcji ekspresów Breville, ale nie ma tej samej ceny.

Więcej możesz dowiedzieć się w naszym Casabrews 5700 Pro recenzja .

Ten kompaktowy ekspres do kawy jest prosty. Spieni Ci niesamowite mleko i naciągnie doskonałe espresso. Kiedy robisz mokkę, to wszystko, czego potrzebujesz.

Możesz dowiedzieć się więcej na temat Breville Bambino Plus w mojej recenzji

Ile uncji formuła za 6 miesięcy

Ten dzbanek do moki powstał we Włoszech, skąd pochodzi autentyczna kawa. Łatwo jest usiąść na płycie kuchennej i przygotować bogate i słodkie espresso.

Dzbanki do moki nie są znane ze swojej wielkości, ale w tym można zaparzyć wystarczającą ilość kawy dla dziesięciu osób. Można na nim polegać, jeśli chodzi o kawę najwyższej jakości, sprawdzi się zarówno na płycie indukcyjnej, jak i gazowej.

Oblicz od terminu

Garnki do moki są tradycyjnie wyposażone w płytę kuchenną, ale jeśli dużo podróżujesz, może to być lepsza opcja. Użytkownicy twierdzą, że jest łatwy w użyciu, a smak kawy jest nadal świetny.

Wskazówki i porady dotyczące przygotowania mokki

Wielu baristów i szefów kuchni ma własną wersję mokki. Istnieją pewne oczywiste różnice, takie jak rodzaj używanej czekolady lub proszku kakaowego. Próbowałem czekolady miętowej (bardzo dobra), solonej czekolady (jeszcze lepsza) i czekolady pomarańczowej (moja ulubiona).

Kiedy na zewnątrz jest gorąco, a nadal masz ochotę na zastrzyk kofeiny, polecam przygotować kostki lodu z kawy lub gorącej czekolady. Jeśli dodasz je do swojego naparu, możesz przygotować mrożoną mokkę. To jak pić lody. Myślę, że moja obsesja na ich punkcie graniczy z problemem. Niedawno zacząłem robić w domu kawę na zimno i używać koncentratu na zimno. To jest gładsze i słodsze. Kiedy pierwszy raz zrobiłem tę kombinację, wypiłem pięć w ciągu jednego dnia (i nie spałem).

Można też dostać dekoracje. Jeśli masz bitą śmietanę i sos czekoladowy lub karmelowy, polanie nimi może stanowić smaczną przekąskę.

Jeśli szukasz bardziej sycącej i pożywnej opcji, możesz użyć gorącej czekolady w proszku jako wariacji na temat trendu na koktajle kawowe. Bardzo mi smakowało jako napój po treningu. Gdy dodałam trochę kakao było jeszcze lepiej.

Często zadawane pytania

Czy mokka jest zdrowa?

To szerokie pytanie, a odpowiedź zależy od Twojego zdrowia osobistego. Ogólnie rzecz biorąc, mokki mają więcej cukru, więc jeśli dbasz o swoje zdrowie, zastąpienie codziennego Americano mokką nie przyniesie ci zbyt wiele dobrego. Jednakże, jako przekąska lub jako alternatywa dla niskosłodzonej kawy, mokka może być pyszną odmianą kofeinowego kopa

Jakiej czekolady użyć do mokki?

Mokka ze sklepu lub kawiarni, do której jesteś przyzwyczajony, będzie zawierała mleczną czekoladę. Jest słodszy i smaczniejszy. Można go łączyć z niemal każdym rodzajem kawy, wyrównuje poziom kwasowości. Polecam gorzką czekoladę z etiopską fasolą. Będzie naprawdę bogata i lekko gorzka, ale nie zamaskuje smaków Twojej kawy nie do poznania

Czy do mojej mokki mogę użyć stałej czekolady?

W ten sposób robię moją popisową mokkę, absolutnie. Polecam rozpuścić stałą czekoladę w ciepłym mleku, a następnie dodać ją do espresso.

Czy mokka może być bezmleczna lub wegańska?

Jeśli używasz roślinnej czekolady mlecznej i bezmlecznej (którą często jest gorzka czekolada), tak, mogą być wegańskie i bardzo, bardzo smaczne.

Jest inne słowo określające nirwanę, moksza. To, że ten transcendentalny stan szczęścia brzmi jak mokka, nie jest przypadkiem. To niesamowity napój. Jeśli spróbujesz jednego w kawiarni, prawdopodobnie będzie smakował zbyt słodko. Jeśli jednak zrobisz to w domu, możesz dostosować swoje smaki, aby uzyskać oszałamiające doświadczenie mokki.