Przy stole Anny: jak przygotować idealny niedzielny lunch — moje przepisy, wskazówki dotyczące stołu i kawałki, które uwielbiam w tej porze roku
Znów o tej porze roku – tej chwili tuż po Halloween – kiedy zdaję sobie sprawę, że (po raz kolejny) nie byłem szczególnie zorganizowany w planowaniu na nadchodzące miesiące. Listopad i grudzień są wypełnione wszystkim, co najlepsze: przyjaciółmi, rodziną, podróżami, jedzeniem i piciem. To z pewnością sezon pełen przyjemności. I choć jest to wspaniały czas, może to być również wyczerpujący czas pracy Przygotowanie do świątecznego hostingu i poza nią. Wiem, że gdy tylko minie Boże Narodzenie (czyli drugi dzień świąt dla Australijczyków i Brytyjczyków), zabraknie mi paliwa i najprawdopodobniej przez większą część dnia będę jadł szynkę na toście.
Jednak w tej chwili cieszę się spokojem przed szaleństwem uczt, co wiąże się z tworzeniem pocieszającego jedzenia i przytulnych przestrzeni, które chronią przed chłodem w powietrzu. Mamy już za sobą wrześniowy sprint powrotu do wszystkiego uporządkował ogród (chyba… wciąż jest tu wiele do zrobienia) rozpalili pierwszy ogień w sezonie i cieszą się łatwym sposobem gotowania i rozrywki, jakim jest niedzielny lunch.
Rozpalono ogień i zbierałam sezonowe liście z ogrodu na mój stół
Olej rycynowy i indukcja ciąży(Zdjęcie: Anna Last)
Łatwa sztuka niedzielnego lunchu
Naprawdę uwielbiam niedzielną pieczeń, chociaż w tym roku przygotowałam się mniej na wielkie pieczenie, a bardziej na luzie, wymyślając je na bieżąco. Niemniej jednak nadal istnieje poczucie teatru: pojawia się bardziej formalna zastawa stołowa, a wymięta, wyprana pościel i szklanki bistro zostają zastąpione bardziej przemyślanymi pomysły na jesienne dekoracje stołu prasowane serwetki i kieliszki do wina z nóżkami. Jednak na stole wciąż jest miejsce na fantazje (zawsze!), a aranżacje moich stołów skłaniają się ku bardziej rzeźbiarskiemu stylowi żerowania typu „pałeczki w słoiku”, z dużymi gałęziami w jesiennych kolorach (szukałem łodyg mirtu krepowego) lub kwiatami na koniec sezonu (czy wspominałem o moich aranżacje stołu w dalii ?!).
Zamrażarka jako muza
To także pora roku, kiedy na poważnie zaczynam gotować w trybie wsadowym – kociołki z bulionem z kurczaka i pachnącymi sosami ziołowymi zużywają nadmiar ziół liściastych z końca sezonu i wystarczającą ilość sosu bolońskiego, aby nakarmić drużynę rugby. Moja zamrażarka sprawia wrażenie, jakbym był jakimś szalonym zbieraczem jedzenia, przygotowującym się na wyimaginowane miesiące niedoboru, ignorując fakt, że w listopadzie i grudniu nigdy nie brakuje niczego. Jednak dorastając na farmie w wiejskiej Australii, w pewnej odległości od najbliższego supermarketu, naszym celem zawsze było zachowanie jak największej ilości rzeczy i nie marnowanie niczego, więc zorganizowana zamrażarka przepełnienie jedzeniem jest w moim DNA.
Ten nawyk naprawdę przydaje się, gdy zastanawiasz się, co ugotować na niedzielny lunch, ponieważ aby zmieścić więcej w zamrażarce, coś musi wyjść. Odkopałem kotlety wieprzowe, pokrojone i upieczone ciastka serowe (dobre szybkie połączenie z drinkiem przed kolacją), wspomniany bulion z kurczaka, syrop z czerwonego wina, wzbogacony aromatami i trochę mrożonych śliwek. Był też gulasz z kurczaka (i nie tylko przepisy na powolną kuchenkę ) Zapomniałem, że tam było (bardziej sprawa w dni powszednie) mrożone orzechy (najlepszy sposób na ich przechowywanie), gotowane młode ziemniaki, pyszne, gotowe ciasto, a nawet ciasto czekoladowe. Nie oznacza to, że przygotowałem wszystko na potrzeby menu, ale niewielka pomoc może bardzo pomóc.
Moje nagrody za gotowanie wsadowe i wypełniacze do zamrażarek
(Zdjęcie: Anna Last)Ustawa rozgrzewkowa
Zaczynam od bulionu drobiowego gotowanego na wolnym ogniu, aż zredukuje się o co najmniej jedną trzecią i nabierze bogatego, głęboko złotego odcienia. Dodaj sól do smaku i kilka mielonego pieprzu i podawaj z odrobiną wytrawnego sherry, tak jak robią to w jednej z moich ulubionych restauracji w Nowym Jorku Anton . To połączenie służyło jako prosta przekąska do przygotowania na wielu przyjęciach: smak jest głęboki i satysfakcjonujący, ponieważ tylko rosół może być z dodatkiem sherry, aby nadać mu charakteru. Podaję go w zabytkowych filiżankach do herbaty, więc wygląda imponująco, smakuje wyśmienicie i odżywczo i zawsze wywołuje kilka ochów i achów.
Kupa noworodka karmiona piersią
Mój rosół z kurczaka podany w klasycznych niebiesko-białych filiżankach
(Zdjęcie: Anna Last)Główne wydarzenie
Na niedzielny obiad podaję zagotowany rosół z kotletami schabowymi na cebuli z koprem włoskim i jabłkiem z dodatkiem ziemniaków tłuczonych oraz Clafloutis śliwkowo-figowy. Większość z nich można przygotować wcześniej, dzięki czemu można spędzić więcej czasu na zabawie przy stole.
Pieczone kotlety schabowe z koperkiem, cebulą i jabłkiem (porcje 2-4)
Moje przyprawione kotlety schabowe i podawane prosto na stół na żeliwnej patelni
(Zdjęcie: Anna Last)- Rozgrzej piekarnik do 400°F.
- Poklepać 2-4 grube kotlety schabowe wysuszyć i doprawić sól czarny pieprz i około po 2 łyżeczki zmielonych nasion kminku i kolendry wciskając je w mięso.
- Rozgrzej żeliwną patelnię na średnim ogniu z odrobiną oleju i smaż kotlety z gałązką rozmarynu przez około 2 minuty z każdej strony, aż się zarumienią, a następnie wyjmij na talerz.
- Na tej samej patelni dodaj 2 pokrojone w plasterki bulwy kopru włoskiego I 1 pokrojona cebula ze szczyptą soli i pieprzu (w razie potrzeby odrobiną oleju) i smaż 5–7 minut, aż się lekko skarmelizuje.
- Dodać 1 cienko pokrojone jabłko i krótko zamieszaj, następnie ułóż wieprzowinę na wierzchu i włóż patelnię do piekarnika na 8–10 minut, aż będzie ugotowana.
- Odstaw wieprzowinę na 3–4 minuty, a następnie wymieszaj 1–2 łyżki octu sherry (do smaku) do kopru włoskiego i jabłka i nałóż łyżką na talerz.
- Ostrych kilka liście szałwii na maśle i posyp je wieprzowiną, pokrój kotlety w poprzek włókien i ułóż na wierzchu kopru włoskiego i jabłka.
Chrupiące Tłuczone Ziemniaki
Zawsze mam w zamrażarce zapas młodych lub młodych, gotowanych ziemniaków. To pierwszy krok w tej genialnej metodzie przygotowania niezawodnego spud: Zamrożenie sprawia, że są jeszcze bardziej chrupiące.
- Dla niektórych mrożone ziemniaki na naczynie do pieczenia spryskaj lub skrop oliwa z oliwek (lub tłuszcz z kaczki) i włóż do nagrzanego piekarnika na 150°F, aż będzie miękka na około 15 minut.
- Gdy są jeszcze ciepłe, delikatnie rozbij każdego ziemniaka tyłem słoika lub szklanki, tak aby się rozdzieliły i spłaszczyły, tworząc kratery na wierzchu, a następnie skrop kolejną porcją oliwa z oliwek po całości (spray sprawdza się tu doskonale) i pieczemy do momentu, aż będą chrupiące i rumiane, przez około 20-25 minut.
- Podawać posypane sól lub zioła do smaku.
Śliwka i Figa Clafoutis
- Posmaruj masłem naczynie do pieczenia o wymiarach 9 × 13 cali i posyp nim spód turbodoładowanie jest do bani (fakultatywny).
- Podrzucenie 6 śliwek (w ćwiartkach) I 6–8 świeżych fig (przekrojonych na połówki) z około 2–3 łyżki schłodzonego syropu z czerwonego wina (przepis na to znajdziesz w moja ostatnia kolumna o figach i daliach ) (również opcjonalnie), aby lekko nasmarować.
- Ułóż owoce w naczyniu przecięciem do góry. W jednym z najlepsi przetwórcy żywności mieszanka 1 szklanka pełnego mleka 3 duże jajka ½ szklanki cukru 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego i a szczypta soli następnie dodaj ½ szklanki mąki uniwersalnej i krótko pulsuj, aż masa będzie gładka (ciasto można przygotować wcześniej i schłodzić do 24 godzin).
- Delikatnie wylej ciasto na owoce i piecz w temperaturze 150°F przez 40–50 minut, aż będą puszyste i lekko złociste. Podawać na ciepło z mascarpone i więcej syrop z czerwonego wina .
Stylizacja
W tym roku byłem tak zainspirowany jesiennym krajobrazem i kolorami dzikiej przyrody – kilka tygodni temu widziałem nawet bażanta w pobliżu mojego domu w North Fork – że nie mogę się powstrzymać od nakrycia wspaniałego stołu z motyw jesiennej kolacji nawet na prosty niedzielny lunch. Czasami uważam, że fantazja w powściągliwości polega na utrzymywaniu rzeczy oszczędnych i prostych; innym razem dodaję nutę dramatyzmu, gdzie cisza byłaby w porządku. Tutaj stworzyłem podstawę w postaci obrusu inspirowanego liśćmi oraz warstwowych jesiennych kolorów i tekstur w lnie i wyrobach szklanych. Używam mojego zabytkowego zestawu obiadowego Sanssouci Rosenthal Włoskie kieliszki do wina i niektóre wyroby ze szkła bursztynowego z wazonami z pąkami w kształcie grzybów, które zdobyłem Biały Kwiat ogród vintage i kwiaciarnia, która znajduje się niedaleko mojego domu w Southold North Fork.
Kwiaty wymyślam na bieżąco. Nie wymaga to dużej wiedzy specjalistycznej ani żadnego sprzętu, dlatego często osiągnięciem inżynierii jest utrzymanie łodyg w układzie bez układu. Lubię grupować określone kwiaty i dodawać coś nieoczekiwanego. Mój ulubiony sposób pomysł na dekoracje z jesiennych kwiatów i liści zostały liście magnolii dla struktury z grupami dalii rozchodnika suszone hortensje i ciemierniki (jedyny kwiat kupiony w sklepie, ale je uwielbiam), a teraz dodaję trochę długich łodyg rozmarynu.
Delektuj się tym czasem, zanim sezon całkowicie się rozkręci, gotuj dla jednej dwójki lub tłumu. Spędź dzień na gotowaniu lub rzućcie się razem. Gotuj, po prostu spraw, by było wspaniale i przygotuj się do nurkowania.
To i tamto
Kuchenny koń pociągowy
Co oznacza nazwa Gabriel
Wygląd tego klasycznego wyposażenia kuchennego w stylu retro napełnia moją kuchnię nostalgią, a bursztynowy odcień miski jest idealny na jesień.
Dobrze zaprojektowane
To nadal moje ulubione sztućce – wszechstronne do codziennego użytku, ale wystarczająco eleganckie, aby również służyć jako gospodarz.
Jesienne odcienie
Te wspaniałe serwetki liniowe natychmiast odświeżą Twój jesienny stół naturalnym lnem, zapewniając mu dyskretny luksus i całą gamę ziemistych odcieni.
jęczenie niemowlęcia
Modny odcień
Te ręcznie wykonane kubki mają dwukolorowy design i zostały wykonane ręcznie zgodnie z włoską tradycją Murano. Dwukolorowa konstrukcja dodaje głębi i tekstury jesiennemu stołowi.
Hosting niezbędny
Ten zestaw żaroodpornych naczyń w trzech poręcznych rozmiarach jest niezwykle przydatny do pieczenia i serwowania moich ulubionych dań z piekarnika na stół na niedzielne lunche i nieszczęścia.
Styl vintage
Lyrics Lullaby Lullaby Lyllaby
Te filiżanki i spodki w tradycyjnym stylu są idealne do serwowania mojego bulionu z kurczaka, jeśli nie natknąłeś się jeszcze na żadne autentyczne w sklepie z używaną odzieżą.
Liście włączają piekarnik i nakrywają do stołu – nie mam lepszego sposobu na wkroczenie w sezon. Do zobaczenia za dwa tygodnie w kolejnym rozdziale.
Przy stole Anny I to dwutygodnik i nowoczesny przewodnik po Savoir-Faire, w którym dyrektor redakcyjna Homes & Gardens, Anna Last, dzieli się wglądem w ówczesny sposób myślenia, a także to, co robi w swojej kuchni i dostarcza na stół najlepsze produkty sezonu.