„Nigdy nie przechowuj fusów w lodówce” – wskazówki baristy dotyczące przechowywania fusów

Jeśli dążysz do perfekcji, ważne jest, abyś wiedział, jak przechowywać fusy, aby zachowały świeżość i smak. Gdy tylko zostaną wystawione na działanie światła, ciepła, wilgoci i tlenu, wszystkie olejki aromatyczne zaczną się rozkładać, co oznacza, że ​​Twoja kawa będzie nieświeża i gorzka.

Jak często podlewaj rośliny pomidorowe

Jeśli chcesz nadal cieszyć się najlepszym smakiem kawy, należy wziąć pod uwagę dwa kluczowe czynniki. Po pierwsze potrzebujesz jednego z najlepszych młynków do kawy dostępnych na rynku. Nie uszkodzą one ziaren podczas mielenia i prawdopodobnie będą dostarczane z jakimś rozwiązaniem do przechowywania. Będziesz także potrzebował dobrego pojemnika na kawę. Chronią one przed wszystkimi czynnikami środowiskowymi, które mogą uszkodzić fasolę i pozwalają zachować świeżość fusów nawet przez miesiąc.

Te dwa czynniki zapewnią Ci sukces, ale należy wziąć pod uwagę inne ważne czynniki, takie jak sposób przechowywania ziaren kawy, miejsce przechowywania kawy (w spiżarni lub zamrażarce), ilość kawy do zmielenia na raz (tylko porcja) i jak długo kawa będzie dobrze smakować. Zadajemy te pytania baristom, więc oto wszystko, co musisz wiedzieć, jeśli chcesz zachować świeżość swojej kawy na dłużej.

Dlaczego warto używać fusów z kawy?

Fusy z kawy stanowią podstawę wszystkich dobrych naparów. Są też wszędzie: Twój barista używa ich do espresso, pakujesz je do saszetek wielokrotnego użytku i umieszczasz w ekspresie przelewowym. Nawet pozornie magiczny ekspres od ziaren do filiżanki jest zajęty mieleniem ziaren, aby przygotować najlepszą możliwą kawę.

Kawa rozpoczyna swoją podróż w postaci pulchnych, czerwonych lub zielonych ziaren. Po prażeniu ziarna stają się mahoniowo-brązowe. Prażenie wydobywa aromat i smak ziaren, jednocześnie je wysuszając. Niższa zawartość wody oznacza, że ​​po zmieleniu przetrwają dłużej i będą smakować znacznie lepiej.

Genevieve Kappler, dyrektor ds. kawy w Palarnia , mówi, że „najlepszym sposobem na uzyskanie idealnego naparu jest kupowanie świeżej, świeżo palonej kawy pełnoziarnistej. Kawa palona jest bardzo lotna i traci wiele ze swojego smaku i aromatu w ciągu 7 do 10 dni. Dlatego zawsze zalecam kupowanie świeżo palonej kawy w formie ziaren i spożywanie jej w ciągu 7-10 dni. Mówi, że całe ziarna niosą ze sobą smak i aromat, ale chronią je przed działaniem tlenu. Im krótszy odstęp czasowy pomiędzy pieczeniem a zaparzeniem, tym lepiej.

Zapytałem Kaylę Stavridis, dyrektor marketingu w Siedziba baristy , jak smakuje dobra kawa. Powiedziała, żeby szukać „bogatego, mocnego smaku: goryczka powinna być przyjemna, nie przytłaczająca i powinna dobrze równoważyć się z kwasowością”. Degustując świeżą kawę, powinieneś zauważyć lekko słodką, owocową, a nawet czekoladową nutę, w zależności od rodzaju użytego ziarna. Innymi słowy, jeśli nie otrzymujesz tych notatek, dzieje się tak dlatego, że używasz kawy rozpuszczalnej lub fusy się zestarzały.

Jak przechowywać kawę mieloną

Nie zawsze jest możliwe mielenie ziaren codziennie, dlatego warto wcześniej zmielić je partiami. Jeśli jednak fusy nie będą odpowiednio przechowywane, nie będą smakować dobrze nawet kilka godzin po zmieleniu. Należy chronić przed światłem, wilgocią i ciepłem. Te trzy kluczowe czynniki mogą zniekształcić smak naparu i zmarnować ziarna kawy, ponieważ przyspieszają reakcję pomiędzy fusami z kawy a tlenem w powietrzu. Można jednak łatwo się przed nimi uchronić.

Kawę ziarnistą i zmieloną należy przechowywać w ekspresie do kawy, zamrażarce lub po prostu w szafkach. Nie możesz i nie powinieneś przechowywać kawy w lodówce. Wiele osób tak robi, myśląc, że niższa temperatura spowolni proces utleniania. Jednakże temperatura w lodówce jest idealna do kondensacji, co oznacza, że ​​fusy stają się wilgotne. W miarę wchłaniania wody, nawet jeśli opakowanie jest zamknięte, zaczną mieć smak nieświeży i nieco zakurzony, a nie aromatyczny i mocny.

Jeśli używasz fusów z kawy kupionych w sklepie, pamiętaj o sprawdzeniu okresu przydatności do spożycia, ale jest tu kilka zastrzeżeń. Lukas van Vyve, założyciel Powstający napar informuje, że fusy można wykorzystać maksymalnie 4-5 miesięcy od daty ważności. Dodaje jednak ostrzeżenie, że „kawa zaczyna tracić smak już po zmieleniu, dlatego fusy najlepiej pić w ciągu miesiąca od otwarcia lub zmielenia”.

Czy powinienem włożyć fusy do zamrażarki?

Jeśli masz dużo fusów po kawie i chcesz mieć pewność, że nie zginą, zamrażarka jest łatwym miejscem do ich przechowywania. Kayla twierdzi, że zamrożone fusy z kawy mogą zachować świeżość nawet przez dwa lata, jeśli są właściwie przechowywane. Byłbym bardziej ostrożny i przechowywał fusy w zamrażarce nie dłużej niż przez sześć miesięcy – w ten sposób nigdy nie ryzykujesz, że wypijesz złą kawę.

Zamrażarka to doskonałe miejsce do przechowywania, ponieważ kawa jest wrażliwa na ciepło. Utrzymywanie zimnej fusów spowolni proces degradacji, ale jeśli temperatura będzie się wahać zbyt mocno, fusy ucierpią. Po zmieleniu kawy włóż ją do szczelnie zamykanej torebki. Jeśli masz odkurzaj i zamykaj torby takie jak te na Amazon , to idealne. Jeśli nie, rozważyłbym inwestycję w nie. Zminimalizuje to narażenie na tlen i wilgoć. Staraj się unikać wkładania i wyjmowania torebki z zamrażarki, ponieważ wahania temperatury mogą spowodować kondensację, która wpłynie na smak fasoli.

Jeśli to możliwe, w każdej torebce umieść kawę na tydzień, a następnie możesz ją rozmrozić dzień wcześniej, zanim będzie Ci potrzebna. Nie chcesz ich używać, gdy są jeszcze zimne; temperatura pokojowa jest najlepszą temperaturą do ekstrakcji.

Czy powinienem przechowywać kawę mieloną w szafce?

Następnym winowajcą, który może sprawić, że Twoja ziemia będzie ponura, jest wilgoć. Kuszące jest trzymanie fusów w szklanych słoikach i przezroczystych pojemnikach na fasolę, ale światło słoneczne rozbije wszystkie aromatyczne aromaty. Jeśli trzymasz je w nieprzezroczysty, hermetyczny pojemnik, taki jak ten firmy Wayfair zachowają znacznie więcej smaku. Co więcej, jeśli masz chłodną szafkę, spowolnisz także reakcję między tlenem a fusami. Eksperci zalecają, aby nie używać pojemnika, w którym metal może reagować. Mamy cały przewodnik po zakupach najlepszych pojemników na kawę, ale oto nasze trzy najlepsze typy:

Ten zestaw jest idealny do przechowywania zarówno ziaren kawy, jak i fusów. Wszystkie pojemniki ceramiczne są wyposażone w własne miarki.

Ten kamionkowy pojemnik jest idealny nie tylko na kawę. Jest luksusowy, szczelny i zaprojektowany tak, aby służył przez całe życie.

Specjalnie zaprojektowany do optymalnego przechowywania kawy, Airscape tworzy próżnię za każdym razem, gdy go zamykasz. Projekt jest prosty, ale skuteczny.

Ochrona fusów przed światłem: w Twojej maszynie

To trochę oszustwo. Można kupić ekspresy do kawy, w których pojemniki na kawę ziarnistą są przyciemnione lub ukryte przed światłem słonecznym. Oznacza to, że możesz przechowywać w maszynie ilość ziaren wystarczy na tydzień, pod warunkiem, że jest ona szczelna. Jeśli tak, jest to najłatwiejsza opcja. Twoje ziarna są mielone na kilka minut przed użyciem i są dobrze chronione przez specjalistyczne urządzenie. To nie jest każdy ekspres do kawy, więc sprawdź dokładnie. Jeśli Twoja kawa nie ma pełnego i świeżego smaku, Twój zbiornik może nie być tak dobry, jak myślisz. Uważaj także, aby nie przeciążać pojemnika na kawę ziarnistą: nigdy nie wkładaj do niego więcej niż tygodniowej ilości ziaren. Jako środek ostrożności trzymaj ekspres do kawy z dala od światła słonecznego (nie za oknem), aby miał największe szanse zachować swoje właściwości. fusy.

Kayla Starvridis powiedziała mi, że zintegrowane młynki w ekspresach do kawy „upraszczają proces i zapewniają, że zawsze parzysz kawę z najświeższych fusów”. Poza tym ponownie podkreśliła, że ​​wysokiej jakości młynek jest koniecznością, jeśli chcesz samodzielnie zmielić ziarna, ponieważ świeżo zmielona kawa ma doskonały smak. Moim osobistym faworytem jest młynek żarnowy, ponieważ miele fasolę na jednakową wielkość.

Najlepszy automat

Pojemnik na kawę ziarnistą De'Longhi jest dobrze zamknięty. Parzy szesnaście niesamowitych kaw, z których każda jest świeżo zmielona. Smak odzwierciedla młynek: jest genialny.

Najlepsze espresso

Jeśli lubisz praktyczną kawę w stylu baristy, przyda Ci się ekspres do kawy. Zapewnia to równowagę jakości i ceny. Szczelny, przyciemniony pojemnik na kawę ziarnistą doskonale nadaje się również do przechowywania.

Najlepiej ogólnie

To nasz ulubiony ekspres do kawy. Zintegrowany pojemnik na ziarna kawy jest nie tylko dobrze uszczelniony i ukryty, ale także parzy niesamowitą kawę. Jest w pełni automatyczny i łatwy w obsłudze.

Jak długo pozostaną świeże?

Nie ma ustalonego okresu, w którym fusy z kawy będą najlepsze. Jeśli kupiłeś kawę mieloną w sklepie, sprawdź datę i wskazówki na opakowaniu. Cary Wong, dyrektor ds. kawy w Wzmacniacz , mówi: „Jeśli nieotwarte opakowanie, w którym kupiłeś kawę, zachowa świeżość przez długi czas. Niektóre firmy sprzedają nawet szczelne, ukośne pojemniki, takie jak ten, który stworzyliśmy z Miirem .' Poleca także Pojemnik próżniowy Fellow Atmos, który jest również dostępny w Amazon . Jeśli samodzielnie zmieliłeś kawę i odpowiednio ją przechowywałeś, Twoja kawa może przetrwać od dwóch tygodni w szafkach do sześciu miesięcy w zamrażarce. Błędy się zdarzają i nie trzeba ich wyrzucać do kosza. Twoje rośliny będą Ci wdzięczne za trochę fusów po kawie . Pamiętaj, aby je odpowiednio przechowywać i zaparzyć, aby w pełni wykorzystać ich smak.

Często zadawane pytania

Jak najlepiej przechowywać kawę mieloną?

W zamrażarce, w opakowaniu próżniowym, Twoja kawa może przetrwać nawet dwa lata. Będziesz jednak musiał ostrożnie porcjować zmieloną masę, aby nie zawsze ją rozmrażać i ponownie zamrażać. Trzymałem ziarna kawy tak długo, jak to możliwe, a następnie mieliłem je tuż przed potrzebą.

Czy warto przechowywać kawę mieloną w lodówce?

Nigdy nie przechowuj fusów po kawie w lodówce. Jest to idealna temperatura do kondensacji, która zniszczy Twoją kawę. Zamiast tego trzymaj je w chłodnej, suchej i ciemnej szafce lub zamrażarce.

Jaki jest najlepszy pojemnik do przechowywania mielonej kawy?

Hermetyczny, nieprzezroczysty pojemnik ceramiczny lub szklany. Mamy cały przewodnik zakupowy poświęcony najlepszym pojemnikom na kawę, w którym możesz zobaczyć nasze wypróbowane i przetestowane ulubione.

Jak długo można przechowywać kawę mieloną?

Od dwóch tygodni do dwóch lat, w zależności od sposobu przechowywania. Kawa wytrzyma dłużej w postaci całych ziaren, a nie zmielonej. Najdłużej wytrzyma w worku próżniowym w zamrażarce.

Czy można przechowywać kawę mieloną w plastikowych pojemnikach?

Jeśli pojemnik jest szczelny i nieprzezroczysty, plastik będzie w porządku. Jako lepsze opcje zalecamy szkło lub ceramikę, ale plastik jest w porządku.

Jak smakują złe fusy od kawy?

Może mieć smak gorzki, zbyt kwaśny, niezrównoważony lub trochę nieświeży. Dzieje się tak prawdopodobnie dlatego, że pozostawiłeś fusy otwarte na działanie powietrza, światła i ciepła. Może to być również spowodowane przedawkowaniem lub niedostatecznym zaparzaniem kawy.

Czy przechowywanie kawy mielonej w zamrażarce zapewnia jej świeżość?

Tak. Według ekspertów kawę mieloną można przechowywać w zamrażarce nawet przez dwa lata. Upewnij się, że znajduje się w zamkniętej próżniowo torbie i nie wyjmuj go często z zamrażarki. Wahania temperatur mogą sprawić, że smak będzie nieświeży.

Mój werdykt

Choć może to zabrzmieć jak zdarta płyta, najlepszym sposobem na przygotowanie naparu jest użycie świeżo zmielonej kawy. Jeśli będziesz chronić ją przed światłem, ciepłem i tlenem, kawa będzie świeższa znacznie dłużej. Poważnie rozważyłbym inwestycję w młynek, ponieważ wtedy masz kontrolę nad świeżością zmielenia, co skutkuje bardziej aromatyczną filiżanką. Jeśli nie ma takiej możliwości, nie można się pomylić z przechowywaniem ich w zamrażarce.