Większość ludzi nie wie, jak prawidłowo przygotować mrożoną kawę: oto, jak robią to bariści

Umiejętność przygotowania mrożonej kawy z gorącej kawy jest sztuką. Jeśli nalewasz gorącą kawę bezpośrednio na lód, robisz to źle. Twoja kawa będzie gorzka i zbyt rozcieńczona, przez co nie będziesz mógł cieszyć się ziemistą, słodką równowagą aromatów kawy.

Jako barista moje lato spędzałam na mrożonej kawie. Zostałem przeszkolony w zakresie przygotowywania japońskiej kawy mrożonej; Amerykańska kawa mrożona; i nauczyłam się też parzyć kawę na zimno. Wszystkie te metody schładzają się z różną szybkością, dlatego mają różne profile smakowe. Im wolniejszy proces, tym słodsza i bardziej zrównoważona będzie kawa.

Skontaktowałem się ze społecznością baristów, aby uzyskać dodatkowe wskazówki i porady dotyczące przygotowywania mrożonej kawy z gorącej kawy. Bez wątpienia wszyscy zalecali używanie a ekspres do kawy . Mieli także wiele do powiedzenia na temat debaty na temat kawy zimnej i kawy mrożonej. Oto wszystko, co musisz wiedzieć, aby urozmaicić swoją mrożoną latte czymś słodszym.

Co to jest kawa mrożona?

Kawa mrożona, której nie należy mylić z naparem na zimno, to kawa parzona na gorąco, a następnie schłodzona, zwykle za pomocą lodu. Parzenie w wyższej temperaturze i ciśnieniu zapewnia znacznie ostrzejszą ekstrakcję olejków eterycznych z ziaren kawy, przez co profil smakowy może być dość gorzki. W miarę ochładzania kawa utlenia się i staje się bardziej gorzka. Zwłaszcza Amerykanie mogą mieć prawdziwy posmak. Dlatego do kaw mrożonych często dodaje się mleko; słodycz ponownie równoważy smaki.

Wbrew powszechnym nieporozumieniom, kawa mrożona to nie to samo, co cold brew. Mam poradnik przygotowywania kawy parzonej na zimno, który szczegółowo wyjaśnia cały proces. Zamiast stosować wysokie ciśnienie i temperaturę, zimne parzenie zajmuje co najmniej 12 godzin. Przez ten czas zmielona kawa pozostaje w temperaturze pokojowej lub w lodówce, dzięki czemu jej aromaty są wydobywane powoli i delikatnie. Daje to znacznie słodszy, łagodny smak, ale wynik należy rozcieńczyć wodą lub mlekiem.

Jak zrobić mrożoną kawę

Istnieje kilka sposobów przygotowania kawy mrożonej, najczęściej mieszając kolejność lodu i kawy. Rozmawiałem z baristami, aby znaleźć idealny proces dla każdej metody. Jeśli się spieszysz, nie ma problemu z polewaniem gorącej kawy lodem. Jeśli jednak zechcesz poświęcić kawie trochę więcej czasu, zbierzesz korzyści. Wolno schłodzona kawa może być znacznie bardziej zbilansowana i aromatyczna, a ponadto można ją przygotować wcześniej, dzięki czemu zawsze będziesz mieć pod ręką mrożoną kawę.

Powoli, fajnie

Metoda powolnego chłodzenia jest oczywista i jest także świetnym sposobem na to, aby nie marnować dodatkowej gorącej kawy. Po prostu zaparz kawę dowolną metodą. Następnie pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej lub włóż do lodówki, aby nieco przyspieszyć proces. Zajmie to trochę czasu, dlatego dobrze jest schłodzić kawę na kilka godzin przed jej użyciem.

Jeśli masz zapas gorącej kawy, możesz przygotować kostki lodu z kawy. Wlej je do tacy na kostki lodu, takiej jak ta w sklepie Walmart. Możesz wrzucić je do gorącej kawy lub po prostu napełnić słoik kostkami lodu z kawy i poczekać, aż się roztopią. Używanie kostek lodu lub metoda powolnego chłodzenia wymaga więcej planowania i przygotowań, ale się opłaca. Kayla Stavridis z Siedziba baristy powiedział mi, że „z mojego doświadczenia wynika, że ​​pozostawienie kawy w naturalny sposób do temperatury pokojowej przed schłodzeniem zawsze dawało mniej gorzki smak”. Dzieje się tak dlatego, że chłodna, i tak już gorzka kawa szybko utlenia filiżankę joe, równoważąc subtelne, słodsze nuty.

Chleb RLP

Błyskawiczny napar

Metoda błyskawicznego parzenia, znana również jako japońska metoda zimnego parzenia, to najszybszy i najłatwiejszy sposób przygotowania kawy mrożonej. Prawdopodobnie próbowałeś tego przez przypadek. Jeśli lubisz czarną kawę, prawdopodobnie będzie to Twoja metoda, ponieważ pozwala zachować gorzkie, kwaśne i słodkie nuty zwykłej kawy. Rozmawiałam z Maryną Gray, ekspertką kawową i dyrektorką ds. kawy w firmie Pudełko z fasolą znaleźć dla niej idealną proporcję do kawy mrożonej. Zaleca użycie 1,8 uncji kawy parzonej z 18,4 uncji wody. Po zaparzeniu, stosując preferowaną metodę, możesz wlać go do szklanej karafki na 10,4 uncji lodu. Kawa roztopi kostki lodu, więc przenieś je do nowej filiżanki do kawy mrożonej, wypełnionej lodem i będzie gotowa do picia. Jeśli chcesz dostosować ilości, idealny stosunek Maryany to jedna część kawy na dziesięć części wody i sześć części lodu.

To była Baza , profesjonalny barista, powiedział mi, że jego ulubioną metodą jest ekspres do kawy przelewowy. Powiedział: „Najlepszym sposobem na szybkie przygotowanie kawy mrożonej jest zaparzenie kawy kroplowej bezpośrednio na kostki lodu. jeśli masz ekspres do kawy przelewowy, napełnij dzbanek do połowy kostkami lodu z kawy, a następnie zaparz połowę dzbanka kawy w zwykły sposób. Jeśli nie masz kostek lodu do kawy, upewnij się tylko, że kawa jest dwa razy mocniejsza, aby zwykłe kostki lodu nie rozrzedziły jej zbytnio.

Szybka metoda espresso

Jeśli lubisz dźwięk błyskawicznego naparu, ale nie masz dużo lodu, jest to genialna metoda. Przygotuj espresso, które będzie ciepłe, ale następnie rozcieńcz je taką ilością lodowatej wody, jaką użyłbyś gorącej wody. Wrzuć kilka kawowych kostek lodu, a Twoja kawa będzie idealnie mrożona. Możesz – śmiem twierdzić – zrobić to samo z kawą rozpuszczalną. Przed dodaniem mleka lub wody upewnij się, że cała kawa rozpuszczalna została prawidłowo rozpuszczona.

Korzystanie z ekspresu do kawy

Ekspresy do kawy I ekspresy czasami mają funkcję „nad lodem”. Na przykład De'Longhi Dinamica zaparzy kawę mrożoną w nieco niższej temperaturze, dzięki czemu uzyska zrównoważony i aromatyczny shot, który może również zrównoważyć wszelkie rozcieńczenia powstałe z lodu. Wystarczy, że napełnisz szklankę lodem i wciśniesz przycisk.

4,2 kg do LBS

Zastosowałbym podobną metodę, używając ekspresu do kawy, takiego jak Barista Pro firmy Breville. Możesz dostosować ustawienia, aby uzyskać bardziej skoncentrowane, ale łagodne ujęcie. Wlej shota do filiżanki espresso, a następnie delikatnie wlej go do kostek lodu z kawy lub zwykłego lodu. Następnie można rozcieńczyć zimną wodą i mlekiem według własnych upodobań.

Dinamica to dynamiczny ekspres do kawy z ponad 16 różnymi ustawieniami kawy, doskonałym spieniaczem do mleka i najwyższej jakości wykończeniami. Opcja over ice dodaje dodatkowy poziom możliwości tego urządzenia. Zamiast wytwarzać normalny shot, przewiduje, jak Twoja kawa będzie się zmieniać pod wpływem lodu.

Dla

• Zintegrowany spieniacz do mleka
• Proste sterowanie za pomocą ekranu dotykowego
• Szeroka gama opcji kawowych
• Łatwe do czyszczenia

Przeciwko

• Drogi
• Ciężki
• Spieniacz do mleka może być brudny
• Marnotrawny proces konfiguracji

Profesjonalny ekspres do profesjonalnego przygotowywania kawy o jakości baristy. Trudno mu nic zarzucić. Dzięki regulowanym ustawieniom możesz przygotować idealne espresso na lodzie, nie powodując przy tym gorzkiego smaku.

Dla

• Robi niesamowitą kawę
• Wysokiej jakości funkcje
• Szybkie uruchomienie
• Zintegrowany pojemnik na kawę ziarnistą
• Łatwe do czyszczenia i ponownego napełniania

Przeciwko

• Niektóre opakowania nienadające się do recyklingu
• Wymaga pewnej praktyki w spienianiu mleka

Łatwa opcja dla miłośników kawy. Nespresso wprowadziło na rynek specjalne saszetki do kawy mrożonej, dzięki którym możesz cieszyć się zimnym naparem bez gorzkich i kwaśnych posmaków. Wystarczy włożyć kapsułę, nacisnąć przycisk i gotowe.

Dla

• Elegancki i stylowy wygląd
• Łatwy w użyciu
• Łączność ze smartfonem
• Parzy szeroką gamę rodzajów kawy

Przeciwko

• Kompatybilny tylko z kapsułami Nespresso Vertuo
• Brak kontroli temperatury w spieniaczu mleka

Jakich ekspresów do kawy używać?

Dinamica i Barista Pro są dobrze przystosowane do kawy mrożonej, ale Nespresso w kapsułkach z lodem dałoby również wspaniałe smaki. Jeśli nie masz wysokiej klasy ekspresu do kawy, francuska prasa lub ekspres do kawy kroplowej również wykonają świetną robotę. Nie zostawiaj kawy do wystygnięcia w francuskiej prasie, bo zaparzy się i stanie się gorzka, dlatego pamiętaj o przelaniu jej do innego pojemnika.

Zapytaliśmy Genevieve Kappler, dyrektor ds. kawy w firmie Palarnia , co zrobiłaby z tymi ekspresami do kawy i była pełna przydatnych wskazówek. Powiedziała: „Korzystając z Chemexu, spróbuj fasoli etiopskiej, ponieważ metoda ta podkreśla jej słodkie, tropikalne owoce i delikatny kwiatowy smak. Osobiście lubię kawy naturalnie przetworzone, takie jak Uganda Rwenzori, lub wszelkie głęboko czekoladowe, karmelowe i pikantne kawy, które mają pełniejszy smak. Jeśli przygotujesz kawę w prasie francuskiej, uzyskasz bogatsze, głębsze i cięższe odczucie w ustach.

Francuska prasa Espro to inwestycja. Jest droższy od przeciętnego, ale dzięki podwójnym ściankom i mechanizmom podwójnego filtra ze stali nierdzewnej zaparzysz gładką i aromatyczną kawę, idealną do lukru.

Dla

• Robi zabójczy zimny napar
• Brak ryzyka stłuczenia szkła
• Łatwy w użyciu
• Izolowana konstrukcja utrzymuje temperaturę kawy
• Podwójny filtr minimalizuje ziarnistość

Przeciwko

• Szczelne uszczelnienie utrudnia wyciągnięcie tłoka
• Droższe niż alternatywy

Uwielbiamy ekspres do kawy Chemex, szczególnie do kawy mrożonej. Szklana karafka oznacza, że ​​możesz powoli schładzać kawę w tym samym pojemniku, w którym została zaparzona. To mniej zmywania, a za to pyszna kawa.

Dla

• Tworzy wyjątkowo gładką kawę
• Łatwy w użyciu i czyszczeniu
• Karafkę można przechowywać w lodówce i podgrzewać bez zmiany smaku kawy

Przeciwko

• Należy używać filtrów Chemex, które nie są łatwo dostępne w sklepach detalicznych

Dodatkowe wskazówki

Kiedy podajesz mrożoną kawę, zawsze używam szklanki. Dzięki temu w czarnej kawie będą widoczne mleczne kulki. Wygląda naprawdę pięknie, a ponieważ napój jest zimny, nie ma potrzeby umieszczania go w grubym kubku.

Opieka buszu róży

Maryna Gray z Pudełko z fasolą dał nam kilka dodatkowych wskazówek, jak zaparzyć najlepszą mrożoną kawę. Poleciła używać średnio palona fasola z Gwatemali, Salwadoru, Kostaryki czy Hondurasu . Będą one miały słodki, kremowy i czekoladowy profil smakowy, uzupełniając Twój napój kawowy. Jeśli to Cię nie ekscytuje, poleca pieczeń etiopską lub kenijską, ponieważ ma „orzeźwiające nuty owocowe przypominające herbatę, które prześwitują po wylaniu na lód”.

Jeśli chcesz wykazać się nieco większą kreatywnością, szef kuchni Alex Kyiv poleca kilka opcji. Powiedział mi, że niewielkie ilości syropów smakowych mogą pomóc wzmocnić naturalne nuty karmelu, czekolady i wanilii. „Aby uzyskać zdrowszą opcję, rozważ dodanie do kawy przypraw takich jak cynamon czy gałka muszkatołowa”. Jeśli chcesz bardziej subtelnej słodyczy, Alex może wybrać mleko niemleczne, takie jak migdałowe, kokosowe i owsiane. Mówi też: „Jeśli wolisz słodką kawę mrożoną, rozważ użycie słodzonego skondensowanego mleka, aby uzyskać kremowy smak, podobny do wietnamskiej kawy mrożonej”. Jeśli naprawdę chcesz świętować, zawsze możesz dodać gałkę lodów waniliowych w stylu affogato.

Michelle Conti, redaktorka Moje poranne espresso , zaleca się użycie akcesorium o nazwie HyperChiller . Aby go użyć, zalej gorącą wodą, odczekaj kilka minut i wlej do szklanki. Możesz dodać lód, żeby też był chłodny. To świetny gadżet, jeśli chcesz szybko przygotować mrożoną kawę.

Często zadawane pytania

Czy do przygotowania kawy mrożonej można po prostu użyć gorącej kawy?

Tak, to świetny sposób na wykorzystanie gorącej kawy, której nie chcesz pić. Metod jest wiele, ale najpopularniejsza polega na przelaniu gorącej kawy do szklanego dzbanka wypełnionego lodem. Spowoduje to stopienie lodu i rozcieńczenie kawy, więc upewnij się, że jest mocna lub użyj kostek lodu z kawy. Gdy będziesz już gotowy do wypicia mrożonej kawy, wlej ją do nowej filiżanki lodu i ciesz się nią. Możesz dodać mleko, syropy i przyprawy, aby nadać swojemu naparowi smak.

Czy mogę przygotować kawę mrożoną z kawą rozpuszczalną?

Z kawy rozpuszczalnej można przygotować kawę mrożoną, chociaż wielu kawowych snobów wzdrygnie się. Zaparzyłbym normalną kawę, ale z podwójną ilością zwykłej kawy rozpuszczalnej. Następnie wlej tę kawę na lód. W tym momencie lód prawdopodobnie się roztopi, więc przelej schłodzoną kawę z powrotem do kolejnej szklanki lodu i ciesz się nią.

Jeśli się spieszysz, inną metodą jest wrzucenie kawy rozpuszczalnej, lodu i odrobiny wody do shakera do koktajli i wstrząśnięcie całością. Nie smakuje niesamowicie, ale jest szybkie.

Dlaczego moja mrożona kawa ma gorzki smak?

Jeśli parzysz gorącą kawę bezpośrednio na lodzie, może ona mieć gorzki smak. Jeśli jednak kawa będzie za bardzo lub za niedostatecznie wyekstrahowana, będzie również miała gorzki smak. Upewnij się, że używasz odpowiedniego rozmiaru mielenia, niezbyt gorącej wody i rodzaju ziaren kawy, które lubisz, a wtedy może się okazać, że Twoja kawa nie będzie zbyt gorzka.

Jaka jest różnica między kawą na zimno a kawą mrożoną?

Gorąca kawa wykorzystuje wysokie temperatury i ciśnienie do ekstrakcji olejków kawowych z ziaren. Po schłodzeniu i wypiciu jak mrożona kawa poczujesz równowagę nut kwasowych, gorzkich i słodkich. Zimny ​​​​napar ekstrahuje się w temperaturze pokojowej, więc jest to proces znacznie wolniejszy. W rezultacie otrzymujemy koncentrat, który należy rozcieńczyć. Jest o wiele słodszy i wcale nie kwaśny.

Jeśli tak jak ja zawsze parzysz za dużo kawy, jest to odświeżający i alternatywny sposób na kofeinę i nawodnienie, szczególnie gdy jest ciepło. Osobiście nie przeszkadza mi goryczka wynikająca z szybkiego parzenia, ponieważ zawsze dodaję trochę mleka migdałowego lub owsianego, które ponownie równoważy profile smakowe. Jeśli się spieszę, zazwyczaj parzę espresso, dodaję zimną wodę i kilka kostek lodu kawowego. Zastąpienie gorącej wody wodą z lodem schładza kawę wolniej niż lód, ale wystarczająco szybko, abym mógł się nią cieszyć. Jeśli jest to dla Ciebie zbyt gorzkie, polecam spróbować zimnego naparu.