Czy powinienem kupić młynek do kawy z ostrzem czy żarnowym? Czy jeden jest lepszy od drugiego?

Każdy znawca kawy powie Ci, że młynek żarnowy jest lepszy od młynka nożowego. Zamiast kroić ziarna kawy na kawałki o różnej wielkości, młynki żarnowe miażdżą ziarna, zachowując je lepiej przy mniejszym nagrzewaniu i uszkadzaniu olejów. Dzięki temu kawa jest o wiele smaczniejsza, ale czy warto używać młynków żarnowych?

Jako barista spędziłem dużo czasu pracując z najlepszymi młynkami do kawy na rynku. Najlepsze są zawsze młynki żarnowe, ponieważ są spójne i mniej agresywne w stosunku do ziaren kawy. Jeśli chcesz wydobyć z fasoli wszystkie pyszne oleje, są one niezbędne.

Chociaż istnieją sposoby na mielenie ziaren kawy bez młynka żarnowego, bariści rzadko je polecają. Jeśli jednak nie jesteś snobem kawowym i szukasz taniego, łatwego w użyciu młynka, możesz go używać. Rozmawiałem z baristami, aby zakończyć debatę na temat młynka do kawy z ostrzami i żarnami.

Jak działają młynki do kawy?

Młynki ostrzowe działają jak blendery. Ostre ostrze będzie się obracać, krojąc ziarna kawy na małe granulki. Jest to łatwy i szybki sposób na zrobienie kawy, ale wielkość fusów nie będzie jednakowa. Kiedy dodasz wodę do nierównego zmielenia, ekstrakcja oleju będzie nierówna, więc Twoja filiżanka joe będzie miała bardziej gorzki smak. Proces ten może być głośny i spowoduje podgrzanie fusów z kawy, powodując szybszą degradację olejów.

Rozmawiałem z zespołem ekspertów producentów młynków w Moccamaster, który opisał, jak działają młynki żarnowe. Mariah Mattoon, dyrektor marketingu w Mistrz Mokki , mówi, że „zamiast siekać fasolę nożem, żarna rozdrabniają ją pod ciśnieniem. Pozwala to na uzyskanie jednolitej wielkości mielonej kawy, co skutkuje smaczniejszą filiżanką. Mówi, że „im bardziej równomierne mielenie, tym bardziej poprawia się smak, dlatego młynki żarnowe znacznie poprawiają smak kawy w porównaniu z młynkami łopatkowymi”.

farba salonu

To młynek żarnowy do kawy Moccamaster. Prawie wszyscy bariści, z którymi rozmawiałem, polecali Moccamaster Techinvorma. Zarówno ten młynek, jak i młynek Fellow Ode mają płaskie żarna, nic więc dziwnego, że zdobył on nagrody za swoją spójność i innowacyjność konstrukcyjną.

Nasza ekspertka, Millie Fender, umieściła Fellow Ode na szczycie naszego zestawienia młynków do kawy. Jest prawie bezbłędny. Płaskie żarna mielą niesamowicie spójną kawę i mogliśmy poczuć różnicę. To inwestycja warta każdej złotówki.

Którego potrzebujesz?

Szlifierki ostrzowe są zazwyczaj zalecane jako szlifierki podstawowe. Zwykle kosztują mniej, ale są mniej spójne. Jeśli chcesz samodzielnie spróbować szlifowania, jest to dobry sposób na rozpoczęcie, ale ja bym go nie kupił. Dobry młynek żarnowy, taki jak Bodum Bistro, można dostać w cenie podobnej do młynka nożowego.

Jeśli poważnie podchodzisz do kawy, warto zainwestować trochę więcej. Kayla Stavridis, Szef marketingu w siedzibie Baristy , mówi, że „konsystencja lub młynek żarnowy pozwala wydobyć maksymalny aromat z kawy, niezależnie od tego, czy parzysz espresso, przelewasz, French Press czy inną metodą. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​różnica w smaku jest zauważalna.”

Kayla Stavridis z siedziby Barista poleciła ten produkt jako „niezawodny i niedrogi młynek dla początkujących”. Zgadzamy się; oferuje 40 różnych ustawień mielenia i jest jednym z najcichszych młynków, jakie testowaliśmy.

Możesz być zaskoczony widokiem KitchenAid w naszym podsumowaniu, ale zapewniam cię, że jest to zasłużone miejsce. Jest to jednocześnie szlifierka przyjazna użytkownikowi, charakteryzująca się doskonałą powtarzalnością. Faktycznie, trudno coś zarzucić.

Jaki młynek żarnowy wybrać?

W młynkach żarnowych można stosować żarna stożkowe lub płaskie. Mogą być one wykonane ze stali lub ceramiki i obsługiwane za pomocą silnika elektrycznego lub ręcznie. Wydaje się, że jest tego dużo, ale wybór tego, który chcesz, jest prosty.

Żarna stożkowe mają, co nie jest zaskoczeniem, kształt stożka. Mają ząbkowane żarno zewnętrzne i zapewniają dobrze zmieloną kawę. Jednakże pod mikroskopem podłoże będzie niespójne. Dla większości ludzi nie będzie to miało wpływu na smak, ale jeśli jesteś koneserem kawy, zamiast tego będziesz potrzebować płaskiego młynka żarnowego. Te żarna w kształcie pączka utrzymują ziarna kawy płasko, zapewniając naprawdę równomierne mielenie. Powstała kawa będzie miała jeden, zrównoważony i gładki smak.

Będziesz także mieć wybór pomiędzy żarnami stalowymi i żarnami ceramicznymi. Stal jest trwalsza, a żarna ceramiczne lepiej minimalizują przenoszenie ciepła. Wybrałbym stal, ponieważ nie mielę dużych ilości kawy na raz, więc nie wytwarzaj zbyt dużo ciepła. Jeśli jednak mielisz w dużych partiach, wybierz żarno ceramiczne, bo dzięki temu w filiżance uzyskasz lepszy smak.

Będziesz także musiał wybrać pomiędzy szlifierkami ręcznymi i elektrycznymi. Szlifierki ręczne mogą być cichsze, bardziej kompaktowe i przenośne, więc jest wiele osób, które im odpowiadają. Tom Fontana, certyfikowany barista z Duża Filiżanka Kawy , powiedział mi, żebym nie zadowalał się żadnym ręcznym młynkiem. W szczególności szukaj szlifierki z podwójnymi łożyskami, takiej jak szlifierki 1Zpresso. Mielą znacznie szybciej niż inne tańsze młynki i żaden miłośnik kawy nie powinien spotkać się z młynkiem na tyle wolnym, aby rzucić wyzwanie jego miłości do kawy.

Jeśli nie potrzebujesz szlifierki w podróży, zdecydowałbym się na model elektryczny. Są znacznie szybsze, łatwiejsze i ogólnie mają też wyższą specyfikację.

Na pewno widziałeś, jak Tom Fontana, certyfikowany barista, wspominał o tym młynku. To najlepszy i jedyny młynek ręczny w naszym zestawieniu. Uznaliśmy, że jest wystarczająco dobry, aby konkurować z elektrycznymi młynkami żarnowymi, więc warto go kupić, jeśli potrzebujesz opcji przenośnej.

Wyszkolony barista Chat Wyatt polecił stożkowy młynek żarnowy OXO Brew. Spodobał mu się jako „młynek średniej klasy, który jest bardzo wysokiej jakości, a przy tym ma dużą wydajność”. Kiedy to testowałem, pomyślałem, że to genialne, chociaż jest dość głośne.

Wskazówki dotyczące używania młynka

Gdy już posiadasz młynek do kawy, będziesz chciał go jak najlepiej wykorzystać. Kiedy rozmawiałem z baristami i producentami kawy, pytałem ich o najlepsze wskazówki dotyczące młynka.

Pierwszą rzeczą, o której wspomniał każdy barista, było uzyskanie odpowiedniego rozmiaru mielenia. Maurice Contreras, dyrektor generalny i założyciel Kawa wulkaniczna zaleca się poeksperymentowanie z ustawieniami mielenia, aby znaleźć idealny rozmiar mielenia dla danej metody warzenia. Najlepiej zapoznać się z instrukcją warzenia piwa i upewnić się, że młynek żarnowy jest ustawiony tak, aby zapewniał stałą wielkość mielenia”. Będziesz potrzebować drobnego mielenia do kawy przelewowej, espresso i kawy po turecku. Jednakże, jeśli używasz francuskiej prasy lub robisz zimny napar, potrzebujesz znacznie grubszego mielenia.

Ważne jest również, aby pomyśleć o rodzaju ziaren kawy. Niektóre ziarna lepiej nadają się do francuskiej prasy, a inne lepiej nadają się do zalewania. Szukałbym ziaren arabiki do ekspresów i ziaren Robusty do mojej francuskiej prasy. Jest to jednak osobista preferencja. Maurice z Volcanica zaleca kupno dziennika kawowego, w którym możesz udokumentować eksperymentowane przez siebie ziarna, napary i rozmiary mielenia.

Maurice zalecił również, aby mielić tylko taką kawę, jakiej potrzebujesz. Jeśli zmielisz duże ilości kawy, młynek nagrzeje się, rozkładając pyszne olejki zawarte w ziarnach kawy. Jeśli nie zużyjesz fusów od razu, zaczną się one rozkładać, szczególnie jeśli nie będziesz ich odpowiednio przechowywać. mam wskazówki, jak prawidłowo przechowywać ziarna kawy jeśli nie jesteś pewien.

Wreszcie były barista i założyciel Najlepsza pieczeń, Chad Wyatt , przypomniało mi o mniej estetycznej, ale równie ważnej części mielenia kawy: czyszczeniu. Po każdym użyciu pamiętaj o oczyszczeniu młynka z fusów po kawie. Żarna możesz umyć w ciepłej wodzie z mydłem, ale użyj delikatnego środka czyszczącego, takiego jak płyn do mycia naczyń Ecover, który możesz kupić na Amazon. Zanim wymienisz żarna, upewnij się, że są całkowicie suche i za pomocą pędzla do kawy odkurz wnętrze młynka. Dzięki temu stęchła woda i rdza nie będą miały wpływu na smak Twojej kawy.

Często zadawane pytania

Czy powinienem kupić młynki żarnowe płaskie czy stożkowe?

Płaskie młynki żarnowe dają bardziej spójną fusy z kawy, dlatego są najlepszą inwestycją. Jednak większość ludzi prawdopodobnie nie będzie w stanie poczuć różnicy między nimi. Jeśli nie jesteś pewien, który kupić, młynek stożkowy będzie świetny i prawdopodobnie zaoszczędzisz też trochę pieniędzy.

Jaki jest najlepszy młynek do kawy?

Moja odpowiedź zależy od potrzeb Twojego młynka do kawy. Ogólnie rzecz biorąc, naszym ulubionym młynkiem do kawy jest Fellow Ode, ale w naszym najlepszym przewodniku po młynkach do kawy mamy wiele innych świetnych rekomendacji.

Najlepszy napój elektrolitowy na ciążę

Czy testowałeś wszystkie te młynki do kawy?

Tak. Przetestowaliśmy wszystkie polecane przez nas młynki. Nie powiemy Ci, żebyś kupił młynek do kawy, dopóki nie zabierzemy go do naszej kuchni testowej, gdzie nasz zespół ekspertów przetestuje dla Ciebie młynek do kawy. Jeśli mieliśmy trudności z przetestowaniem jednego z nich, wyjaśnimy to bardzo jasno i damy Ci znać. W przypadku braku naszych rygorystycznych testów przeprowadzamy szeroko zakrojone badania z konsumentami i innymi recenzentami, aby uzyskać całościowy i rzetelny obraz tego, jak wygląda młynek. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, odwiedź naszą stronę, na której bardziej szczegółowo wyjaśniono, w jaki sposób testujemy.

Nasz werdykt

Zmielenie własnej kawy na świeżo jest zawsze najlepszym początkiem każdej filiżanki kawy. Nie powtarzając naszego poradnika zakupowego, wspomnę jeszcze o młynku do kawy Smeg, który można kupić na Amazonie. Jest niezwykle stylowy i doskonale nadaje się do drobnego szlifowania. Jeśli posiadasz kolbę, warto w nią zainwestować. Mogłabym dalej polecać inne, bo na rynku jest mnóstwo dobrych, ale dlatego przygotowaliśmy dla Was poradnik zakupu młynków do kawy. Samodzielne mielenie kawy wkrótce zmieni Twoją grę w kawę. Pamiętaj tylko, aby poeksperymentować również z ziarnami kawy.